Башкирская кухня: что стоит попробовать

Башкирская кухня — открытие для любителей простого и вкусного.

Башкирская кухня — не просто набор блюд, а отражение богатой истории и традиций народа Башкортостана. Это еда, которая рождается из природы, сезонных продуктов и умения беречь вкус. В этом материале редакция Молния Инфо расскажет, какие блюда стоит попробовать тем, кто хочет понять настоящую башкирскую кухню.

Особенности башкирской кухни

Говоря о башкирской кухне, важно подчеркнуть её простоту и натуральность. Основу составляют мясо, молочные продукты, злаки и травы из местных лесов и полей. Никаких сложных кулинарных превращений — лишь честные ингредиенты и проверенные временем рецепты.

Башкиры редко используют острые специи, но любят ароматные травы и добротные продукты. Еда должна быть сытной, чтобы поддерживать силы в суровых условиях местного климата.

Что попробовать из Башкирской кухни?

Мясные блюда

Выпечка и сладости

Напитки

Закуски и салаты

Супы и первые блюда

Мясные блюда

Бишбармаҡ

Название блюда на башкирском языке пишется и произносится через «и». Бишбармак занимает особое место в культуре башкирского застолья. Название блюда буквально означает «пять пальцев», подчеркивая древний обычай подавать пищу руками. Гость получает первым кусок мяса, что символизирует уважение и почёт. Основными ингредиентами бешбармака служат куски отварного мяса (обычно баранина или телятина), тонко раскатанная домашняя лапша и горячий мясной бульон. Сегодня бешбармак стал визитной карточкой башкирской кухни.

Каҙы

Башкиры высоко ценят конину, предпочитая жирные части мяса. Одним из ярких примеров такого подхода является казы — особая варёная колбаса, помещённая в натуральную кишку лошади. Её готовят из отборного жира и высококачественных мясных частей, дополняя набор ароматных специй. Подавать колбасу положено на плоской посуде, чтобы подчеркнуть её уникальную форму и презентабельность. Рядом с казы традиционно ставят глубокую чашу с горячим мясным бульоном и небольшую ёмкость с коротким — кислым молочным продуктом, обладающим приятной кремообразной структурой. Такой дуэт удачно смягчает интенсивный вкус жирного мяса, делая употребление блюда комфортным и вкусным.

Биштек

Биштек — традиционное башкирское блюдо из тонких пластов варёного мяса (конская, говяжья или птица), уложенных на лист ржаного хлеба или пресного теста. Мясо варят до мягкости, затем отделяют от костей и выкладывают слоями. Подают холодное, часто на праздничных столах.

Выпечка и сладости

Чак-чак

Известное башкирское лакомство, возникшее ещё в эпоху Золотой Орды. Рецепт приготовления предельно прост: небольшие шарики из дрожжевого теста обжариваются во фритюре, а затем заливаются жидким медом или сиропом. Чак-чак принято считать символом благополучия и счастья, и его часто дарят молодым парам на свадьбах.

Урама

Урама — традиционный башкирский пирог с начинкой из творога, яблок или ягод. Готовится из нежного дрожжевого теста на молоке с сахаром. Раскатанное тесто покрывают выбранной начинкой, сворачивают рулетом и выпекают. Готовый пирог радует глаз красивым внешним видом и дарит удовольствие великолепным вкусом домашней выпечки.

Катлама

Катлама — простая и практичная выпечка, получившая широкое распространение в повседневной жизни башкир. Толстые круги пресного теста сначала раскатываются вручную, смазываются топленым маслом и складываются стопкой друг на друга перед отправкой в печь или тандыр. Выпечка имеет плотную структуру и долгое время сохраняет свою свежесть, поэтому катламу брали с собой в длительные путешествия.

Бэккэн

Любителям сытных пирожков рекомендуем обратить внимание на башкирские бэккэны. Внутри этой небольшой булочки скрывается богатая начинка: самая распространённая — мясо с рисом, но встречаются варианты с капустой, яйцами, картошкой и курицей. Округлые или овальные изделия выполнены из воздушного дрожжевого теста, покрыты симпатичным орнаментом-косичкой сверху. Наряду с традиционным способом употребления — самостоятельно — некоторые предпочитают сопровождать их ароматным башкирским чаем, что делает такое блюдо идеальным решением для утреннего завтрака или дневного перекуса.

Кыстыбый

Незаменимый элемент традиционного башкирского застолья, кыстыбый напоминает русский блины, однако, существенно превосходит их по размеру и толщине. Основание выпекается на горячей сковороде, пока не станет мягким и нежно-золотистым. Немаловажную роль играет слой сливочного масла, используемого при приготовлении. Далее основа наполняется выбранным наполнителем: наиболее распространены вариант с толченой картошкой и пассированным луком, но возможны и альтернативные версии, такие как пшенная кашка или сладкий вариант с джемом. Кыстыбый обычно заворачивают пополам, образуя аккуратный полукруглый пакетик, готовый к подаче на стол.

Красный творог (кызыл эремсек)

Красный творог — традиционное башкирское блюдо, приготавливаемое из обычного творога, называется так из-за красновато-бурого оттенка, который приобретает продукт в процессе приготовления. Творог приобретает яркую окраску и приятный сладковатый вкус. Продукт богат кальцием и другими микроэлементами, широко используется в башкирской кухне как отдельное блюдо или ингредиент для выпечки и десертов.

Сейэле хары май

Сейэле хары май — башкирское блюдо из топлёного масла с вишней, иногда с брусникой или черёмухой. Топлёное масло смешивают с ягодами, прогревают и получают ароматную сладкую массу. Используется как десерт или дополнение к горячим напиткам.

Напитки

Кумыс

Один из символов Башкортостана. Этот напиток изготавливается из кобыльего молока путем брожения. Благодаря уникальному составу кумыс обладает целебными свойствами, укрепляя иммунитет и улучшая общее самочувствие.

Кызыл катык

Кызыл катык — традиционный башкирский кисломолочный напиток ярко-красного цвета, приготовленный из козьего или коровьего молока с добавлением свеклы. Молоко сбраживают, а затем добавляют натёртую сырую или варёную свеклу, отчего напиток приобретает характерный красный оттенок и легкий сладковатый вкус. Кызыл катык ценится за полезные свойства и освежающий эффект, его часто подают к праздничному столу.

Буза

Буза — традиционный башкирский слабоалкогольный напиток, приготовленный из дроблёной пшеницы, кукурузы или проса. Муку заливают водой, оставляют бродить, периодически помешивая, до приобретения мучнистой структуры и легкого алкогольного оттенка. Буза обладает оригинальным сладковатым вкусом, легким запахом алкоголя и умеренным содержанием спирта (около 2–3%). Используется как освежающее питьё и дополнение к праздничным банкетам.

Уфачино

Уфачино — напиток, созданный в рамках подготовки к 450-летнему юбилею Уфы по поручению мэра Ратмира Мавлиева. В основе Уфачино — смешение кофейной и чайной традиций. Напиток включает такие ингредиенты, как кофе, чёрный чай, башкирские травы, мёд и молоко. Некоторые традиционные вкусы Башкирии, которые дополняют напиток: чабрец, мята, душица, мёд, чак-чак и малина.

Закуски и салаты

Салат Ак-Идель

Или рыбный салат по-башкирски. Это традиционное Башкирское блюдо из отварного морского окуня, риса, уксуса и майонеза. Такое сочетание создаёт интересный контраст вкусов и текстур, придавая салату особый региональный колорит.

Салат Куырылган

Куырылган — оригинальный башкирский салат, подаваемый необычным способом: ингредиенты собираются на омлете и сворачиваются в конвертик. Состав блюда включает отварной картофель, филе белой рыбы, маринованные огурцы, яйцо, молоко, соль, чёрный перец и майонез. Салат выделяется интересной подачей и интересным сочетанием привычных продуктов.

Корот (курут, курт)

Корот — традиционный башкирский кисломолочный продукт, высушенный и прессованный творог, называемый также молодым сыром. Готовится из свежего сывороточного творога, сформированного в мелкие комочки и высушенного естественным образом на солнце. Имеет солоноватый вкус и твердую текстуру. Широко применяется в кулинарии Башкирии как закуска, дополнение к супам и вторым блюдам.

Тултырма (Буят)

Тултырма (другое название — буят) — это традиционное башкирское блюдо, представляющее собой шарообразные клёцки из крутого теста, отваренные в воде или бульоне. Готовится из пшеничной муки, яиц и воды, формируется в виде небольших шариков, которые затем отвариваются до готовности. Обычно подаётся с маслом, сметаной или коротким (турецким сыром). Является частым элементом домашних ужинов и свадебных застолий.

Супы и первые блюда

Улюш

«Улюш» (баш. өлөш) — знаменитое башкирское мясное блюдо, дословно означающее «порция, часть, доля». Название точно отражает подачу блюда порционно на стол. Особенности приготовления: мясо отваривают, нарезают удобными кусками и раскладывают по специальным емкостям. Нередко дополняют блюдо такими элементами, как казы, тултырма или салма. Перед подачей поливают наваристым бульоном, процеженным от осадка. Блюдо одинаково подходит как в роли первого, так и второго, традиционно появляется на праздничных столах, особенно на сабантуях, Курбан Байраме и иных важных событиях башкирского народа.

Шурпа

Шурпа — это насыщенный мясной суп с овощами, включая картофель, морковь, лук и помидоры. Готовится традиционно из баранины или говядины, приправляется луком, чесноком и чёрным перцем. Несмотря на собственную привлекательность, шурпа выступает скорее в роли возбуждающего аппетит аперитива, предшествующего главному блюду — отваренному мясу.

Тукмач

Тукмач — это башкирский суп с домашней лапшой. Тонкую лапшу нарезают из пресного теста, раскатанного в тонкие пластины. Суп варится на мясном бульоне из баранины или говядины, куда добавляются картофель, морковь, лук и прочие овощи. Лапшу отваривают отдельно и вводят непосредственно перед подачей. Тукмач сервируется с зеленушкой, сметаной или каймаком — фирменными башкирскими сливками.

Башкирская кухня — как окно в неторопливую, но сильную культуру, где вкус рождается из уважения к природе и времени. Она не заставляет вас гнаться за модой или гастрономическими трендами. Вместо этого предлагает остановиться, ощутить момент и понять: вкус — это память, энергия и связь поколений.

Попробовать башкирские блюда — значит впустить в свою жизнь немножко природы Башкортостана, его степей, лугов и лесов. Это не просто сытно и вкусно, это приглашение прислушаться к себе и простому, настоящему. В этом и кроется настоящая сила традиционной еды — она переворачивает взгляд на то, как мы едим и чем наполнен наш день.

Знакомство с башкирской кухней — это начало путешествия не по банкетным залам, а по настоящей жизни, где главное — быть здесь и сейчас, наслаждаясь каждым моментом и каждой ложкой. И именно за эту простоту и мудрость она становится особенной.

Команда Молния Инфо благодарит за интерес к нашему материалу и приглашает вас присоединиться к нашему телеграмм-каналу, там много интересных событий, новостей, афиш и классных материалов